最近，网上流传着一种说法是：“电热水壶可能析出重金属锰，而长期摄入锰会对人体有害，可能致癌”。
不锈钢材料里的锰含量高，并不意味着这些锰一定会析出到水里。且对于用来制造电热水壶的金属材料，需要满足《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》，根据 2023 年的实施版本，金属材料在实验条件下，迁移出来的锰含量不能超过 2mg/kg 。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件，它是可以用来制作电热水壶的。
在网上流传着一种说法“不锈钢水壶会致癌”“世界卫生组织呼吁大家不要使用电热水壶”。看到这些说法，每天都在用电热水壶的你可能会心里一惊。但事实真的是这样吗？
早在 2016 年类似说法就出现了，当时江苏省质监局发布了两份和电水壶产品质量抽查的报告，报告里提到“55.6% 的电热水壶使用了高锰钢”“随着高锰钢表面耐侵蚀性的减弱，锰析出量会越来越多，如果超过人体的限量就会有损健康。”
这两句话本身没有什么问题，但报告发布之后，网上很快就开始流传“不锈钢水壶烧水里的锰有致癌风险”，IM体育甚至还有消息说“世界卫生组织
。相比之下，我们生活中特别常见的 304 不锈钢、316L 不锈钢，它们的锰含量在 2%以下。
但确实有研究表明，如果长期接触锰，有可能会引起锰中毒，影响肝功能和神经系统。
比如长期从事含锰材料加工、焊接的工人可能会因为吸入过量的锰元素，引起锰中毒，导致反应变慢、易怒以及类似于帕金森病的身体震颤等症状。另外，如果长期饮用锰含量超标的饮用水，也可能会造成锰中毒。
那问题就来了，如果使用高锰钢制造的电热水壶烧水，钢材里的锰会导致锰中毒吗？
对于用来制造电热水壶的金属材料，需要满足《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》
在 2023 年实施的版本中，有对于锰迁移量的要求，金属材料在实验条件下，迁移出来的锰含量不能超过 2mg/kg 。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件，它也是可以用来制作电热水壶的。
《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》对锰迁移量的要求。图片来源：参考资料 2
所以钢材到底能不能用来接触食品和饮用水，核心不在于它含不含锰，而在于锰会不会跑到食物中去。
《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》是强制性标准，所有生产电热水壶的厂家都必须执行，IM体育但确实有可能存在一些小工厂贪图利益使用不合格的材料。
所以在选购电热水壶的时候，尽量选择正规厂家正规渠道购买，拿到产品之后，
最好确认一下电热水壶执行标准是 GB 4806.9-2023，并且有相应的产品检验合格证。
另外，相比于高锰钢，304、316L 这些型号的不锈钢材料确实更经常用来做食品容器，安全性相对比较高，在购买的时候可以优先选择这些材料的电热水壶。
亚硝酸盐确实属于国际癌症研究机构的 2A 类致癌物，但并不是说只要有亚硝酸就会致癌。
2021 年发表在《现代食品》上的一篇文章就用自来水、纯净水做了实验。在 10 小时内，每隔 20 分钟煮沸一次这些水，总计煮沸 30 次。结果发现亚硝酸盐的含量有上升的趋势，但含量远远小于 1mg/L 这个标准。
，并且再次每隔 20 分钟煮沸一次，又煮沸 30 次，之后静置这算是“千滚水+隔夜水+千滚水”的魔鬼实验了。
结果发现，水里的亚硝酸盐含量确实变得更高了，但同样没有达到 1mg/L。
考虑到一般家庭里不可能进行这样的反复煮沸，所以我们在日常生活中不用担心千滚水和隔夜水的问题。
所以，对于家用电热水壶，只要是从正规渠道购买的，我们并不用担心它的锰问题。而千滚水和隔夜水也不会有致癌问题。唯一需要留意的是喝水的时候尽量不要喝太热的水，它们才是
这种谣言通常利用人们对科学知识的片面理解，或者故意歪曲科学原理IM体育:，制造看似有理但实际毫无科学依据的结论。一些谣言可能会引用部分科学研究结果，但故意忽略研究的背景、条件和结论的局限性。例如，引用某些极端条件下（如强酸浸泡）的检测结果，却忽视日常使用环境与实验条件的差异。
[2] 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2023）
